Le Poisson Bar

Bar est un nom vernaculaire ambigu designant en francais certains poissons essentiellement de la famille des moronides. Avec latelier poisson le bar est dans tous ses etats.



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Le terme de bar designe principalement deux especes.

Le poisson bar. Poisson maigre par excellence il presente peu daretes. Lors du filetage il est important de bien retirer toutes les parties rouges et sanguinolentes entre la peau et la chair qui sont generalement ferreuses et ternissent a la cuisson. Au moment de choisir son poisson il est souvent difficile de sy retrouver parmi ceux que lon peut consommer et ceux qui sont en danger.

Un bar entier frais ou decongele doit etre ecaille sauf sil est cuisine en croute de sel puis rince et seche. Celui que lon trouve le plus souvent est le bar commun peche en mer du nord dans la manche latlantique et la mediterranee. On en distingue deux especes.

Quel que soit le mode de cuisson ou loccasion decouvrez ici les recettes de bar qui vous conviendront. Le bar commun dicentrarchus labrax et le bar tachete dicentrarchus punctatus. Signe dune parfaite fraicheur le bar doit etre ferme avec des ecailles brillantes et adherentes a sa peau.

Le bar est un poisson de mer qui vit en banc. Le bar un poisson mal barre.



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